一、試驗意圖

　　1、了解食物水分活度的概(gai)念

　　2、學會直接法(fa)(fa)（水(shui)分(fen)活(huo)度測定(ding)(ding)儀）測定(ding)(ding)食(shi)物(wu)水(shui)活(huo)度的方法(fa)(fa)

　　二、試驗原理

　　各食物中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，都隨(sui)環(huan)境(jing)條件的(de)(de)改變而改變，當(dang)環(huan)境(jing)空氣的(de)(de)相對濕度低于(yu)(yu)食物的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度時(shi)，食物中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)向(xiang)空氣中蒸騰(teng)，食物的(de)(de)質(zhi)量減輕；相反，當(dang)環(huan)境(jing)空氣的(de)(de)相對濕度高于(yu)(yu)食物的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)活度時(shi)，食物就會(hui)從空氣中吸收水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，質(zhi)量添加(jia)。不(bu)管是蒸騰(teng)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)仍是吸收水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，終是食物和環(huan)境(jing)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)達平衡停止。

　　三、試(shi)驗器件(jian)和試(shi)劑

　　儀(yi)器：AW-1型智能水(shui)分活度(du)測定儀(yi)、安排搗碎(sui)機、玻璃器皿(min)、飽滿溶(rong)液(ye)(ye)、碘(dian)化鉀飽滿溶(rong)液(ye)(ye)、硝酸(suan)鎂飽滿溶(rong)液(ye)(ye)。

　　四、裝(zhuang)備規范鹽飽滿溶液

　　取(qu)適量的(de)、碘化鉀(jia)、硝酸鎂分(fen)別(bie)用純(chun)水充沛稀(xi)釋拌和，如果有晶體分(fen)出，即標明所配鹽(yan)(yan)溶液(ye)飽滿了，把玻璃器皿蓋(gai)好備(bei)用。新裝(zhuang)備(bei)的(de)溶液(ye)需靜置24小時以上，鹽(yan)(yan)溶液(ye)才會充沛飽滿。

　　五、校準

　　1、去裝備好(hao)的規(gui)范(fan)鹽溶液，倒入(ru)玻(bo)璃器(qi)皿的1/2處，用鑷(nie)子把玻(bo)璃器(qi)皿小心放入(ru)測(ce)驗(yan)盒，旋緊測(ce)驗(yan)盒。翻開電源開關(guan)后挑選測(ce)驗(yan)盒中相對應的規(gui)范(fan)鹽，且一起按“+”“-”鍵，進入(ru)校準狀(zhuang)態。如環(huan)境溫度大于20℃，儀器(qi)校準時(shi)刻為60分鐘。

　　2、校準時(shi)刻(ke)到，即“時(shi)刻(ke)”顯現00時(shi)，記載AW顯現的數值(zhi)為此(ci)飽滿(man)溶(rong)液的水分活度值(zhi)。

　　3、對(dui)照附件(jian)1看(kan)此規(gui)范溶液在該溫度下(xia)的(de)水活度和附件(jian)中規(gui)范值對(dui)照是不是準確(que)，如準確(que)標明可進行丈(zhang)量。

　　六、檢查

　　1、將樣品用(yong)安排搗(dao)碎機搗(dao)碎成(cheng)芝麻巨細狀。

　　2、將待測樣品(pin)放入(ru)(ru)玻璃(li)器(qi)皿(min)(min)中(zhong)1/2處(chu)，把玻璃(li)器(qi)皿(min)(min)放入(ru)(ru)測驗盒(he)中(zhong)，旋緊(jin)測驗盒(he)。按“-”進(jin)入(ru)(ru)檢查(cha)狀態。（選啥(sha)飽滿溶液(ye)校(xiao)準就用(yong)啥(sha)飽滿溶液(ye)檢查(cha)）

　　3、測驗時(shi)刻到，記載AW值和溫(wen)度(du)，即(ji)為該商品在其(qi)時(shi)溫(wen)度(du)下的水分活度(du)值。

　　4、測驗(yan)盒翻(fan)開(kai)取出(chu)樣品，傳感器放置3-5分鐘檢查下一(yi)個(ge)樣品。