一、試驗意圖

　　1、了解食物水分活度的概念(nian)

　　2、學會直接法(fa)（水(shui)分活度測(ce)定(ding)儀）測(ce)定(ding)食物水(shui)活度的方法(fa)

　　二、試驗原理

　　各食(shi)(shi)(shi)物中的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，都隨環(huan)境條(tiao)件的(de)(de)改(gai)變(bian)而改(gai)變(bian)，當環(huan)境空(kong)氣的(de)(de)相(xiang)對濕(shi)度低(di)于(yu)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度時(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)物中的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)向空(kong)氣中蒸(zheng)騰，食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)質(zhi)量減(jian)輕；相(xiang)反，當環(huan)境空(kong)氣的(de)(de)相(xiang)對濕(shi)度高于(yu)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)活(huo)度時(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)物就會從空(kong)氣中吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)(fen)，質(zhi)量添加(jia)。不管是(shi)蒸(zheng)騰水(shui)分(fen)(fen)仍是(shi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)(fen)，終是(shi)食(shi)(shi)(shi)物和環(huan)境的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)達平衡停止。

　　三、試(shi)驗器(qi)件(jian)和試(shi)劑

　　儀(yi)(yi)器：AW-1型智能(neng)水分活度測定(ding)儀(yi)(yi)、安(an)排(pai)搗(dao)碎機、玻璃器皿、飽(bao)滿溶液(ye)、碘化鉀飽(bao)滿溶液(ye)、硝酸鎂(mei)飽(bao)滿溶液(ye)。

　　四(si)、裝備規范鹽飽滿溶液

　　取(qu)適(shi)量(liang)的、碘化鉀、硝酸(suan)鎂分(fen)(fen)別用純水充沛稀(xi)釋(shi)拌(ban)和，如果有(you)晶(jing)體分(fen)(fen)出(chu)，即標明(ming)所配(pei)鹽溶液(ye)飽滿(man)了，把玻(bo)璃器皿蓋好備用。新裝備的溶液(ye)需靜置24小時以(yi)上，鹽溶液(ye)才會充沛飽滿(man)。

　　五、校準

　　1、去裝備(bei)好的(de)規范(fan)(fan)鹽溶液，倒入玻(bo)璃器皿的(de)1/2處，用鑷子把玻(bo)璃器皿小心(xin)放入測驗盒，旋緊測驗盒。翻開(kai)電源開(kai)關后挑(tiao)選測驗盒中相對(dui)應的(de)規范(fan)(fan)鹽，且一起按“+”“-”鍵，進(jin)入校(xiao)(xiao)準狀態。如環(huan)境溫度(du)大于(yu)20℃，儀器校(xiao)(xiao)準時刻為60分鐘。

　　2、校準時刻到，即“時刻”顯(xian)現(xian)00時，記(ji)載AW顯(xian)現(xian)的數值為此飽滿溶液的水分活(huo)度值。

　　3、對(dui)照(zhao)附件1看(kan)此(ci)規范(fan)溶液(ye)在該溫度下(xia)的水活度和(he)附件中規范(fan)值對(dui)照(zhao)是不是準確，如(ru)準確標明可進行丈量。

　　六、檢查

　　1、將樣品用安排(pai)搗碎機搗碎成芝麻巨(ju)細狀。

　　2、將待(dai)測樣品放(fang)入玻璃器皿中1/2處，把玻璃器皿放(fang)入測驗盒(he)中，旋(xuan)緊測驗盒(he)。按(an)“-”進入檢查狀態。（選啥飽(bao)滿溶(rong)液(ye)校(xiao)準就用啥飽(bao)滿溶(rong)液(ye)檢查）

　　3、測驗(yan)時刻(ke)到，記載AW值和溫度(du)，即為(wei)該商品在其(qi)時溫度(du)下(xia)的水分活(huo)度(du)值。

　　4、測驗盒(he)翻(fan)開取(qu)出(chu)樣品(pin)，傳感器放置3-5分鐘檢查下一個樣品(pin)。